Monat: November 2015

Mandel Bananen Plätzchen

Alle Jahre wieder .. kommt die Zeit in der wir uns mit ungesunden Leckereien vollstopfen!
Das muss aber nicht sein, hier kommt ein Rezept für gesunde und köstliche Plätzchen. Es ist super schnell zubereitet, vegan, glutenfrei und voller Vitalstoffe. Außerdem sind die Plätzchen im Vergleich zu ihren ungesunden Kollegen ziemlich kalorienarm. Die Plätzchen bestehen hauptsächlich aus Mandeln und Bananen, beides sehr leckere und gesunde Zutaten.

Mandeln sind mit 21 g pro 100 g super gute Proteinlieferanten. Vitamine der B-Gruppe und Vitamin E sowie die Mineralstoffe Magnesium, Calzium und Kalium machen die Mandeln zu einem Superfood. Mandeln sollen vor Diabetes schützen und den Cholesterinspiegel senken.

Bananen sind aus der veganen und basischen Küche nicht mehr wegzudenken. Die gelben Nährstoffbomben enthalten eine Menge Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalium, Magnesium, Mangan, Fluor und Kupfer. Auch Beta Carotin und Vitamine der B-Gruppe machen die Banane zum wahren Power-Food.

Statt Kokosmehl kannst du auch ein anderes glutenfreies Mehl wie Reis- oder Buchweizenmehl verwenden. Weizen- oder Dinkelmehl sollte aber auch funktionieren. Den gesunden Kokosblütenzucker kannst du auch durch normalen Zucker ersetzen.

Zutaten für ca. 15 Mandel Bananen Plätzchen
2 reife Bananen
150 g gemahlene Mandeln
3 EL Kokosmehl
3 EL Kokosblütenzucker
1 TL Zimt
1 TL Roh-Kakao

Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Die gemahlenen Mandeln und die restlichen Zutaten außer dem Kakao hinzugeben und alles gut verrühren bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in zwei gleich große Teile teilen und eine Hälfte mit dem Kakao verkneten. Den hellen Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca 0,5 cm dick ausrollen. Dasselbe mit dem dunklen Teig machen. Nun beide Teigplatten aufeinander legen und zu einer Rolle drehen. Von der Rolle ca. 0,5 cm dicke Scheiben abschneiden und auf das Backblech legen. Die Plätzchen 15 bis 20 Minuten backen.

Ich freue mich über eure Kommentare!

Viel Spaß beim Backen und Essen!
Grüße Adriano

Süßkartoffel Pizza

Pizza ist der Inbegriff für ungesunde Nahrung. Schnell ins Blut gehende Kohlenhydrate in Form von glutenhaltigem, nährstoffarmen Weißmehl und gesättigte tierische Fette aus Käse und Salami sättigen nicht lange und gehen direkt auf deine Hüfte. Vitalstoffe sind höchstens in der Gemüseauflage enthalten.

Hier kommt nun aber ein Rezept für eine gesunde, vitalstoffreiche und super köstliche Pizza mit knusprigem Rand. Hauptbestandteil des Bodens sind Süßkartoffeln. Die Süßkartoffeln verdanken ihre leuchtend rote Farbe den sekundären Pflanzenstoffen wie etwa den Carotinoiden. Diese Carotinoide wirken antioxidativ und antientzündlich. Außerdem enthält die Süßkartoffel viele wichtige Vitamine wie Vitamin C, E und Vitamine der B-Gruppe, Folat, Mineralstoffe und Spurenelemente wie Mangan, Kupfer und Eisen.
Süßkartoffeln werden basisch verstoffwechselt, sind mit 20 g pro 100 g relativ kohlenhydratarm und schmecken einfach köstlich. Außerdem liefern die orange-roten Knollen wertvolle Ballaststoffe. Diese machen dich lange satt.

Diese Pizza schmeckt wirklich köstlich. Schon beim Backen wird dir das Wasser im Mund zusammenlaufen 😉
Selbstverständlich empfehle ich dir die Verwendung von BIO-Zutaten.

Zutaten für ein Backblech, ergibt 4 – 6 Portionen:
Boden
– 4 mittelgroße Süßkartoffeln
– 2 EL Chiasamen (Alternativ Leinsamen)
– 8 EL Wasser
– 300 g Reismehl, Alternativ Kokosmehl (wer es basisch mag) oder „normales“ Mehl
– 80 g gemahlene Mandeln
– 2 EL Olivenöl
– 2 EL Apfelessig
– 3 EL italienische Kräutermischung
– 1 TL Salz
– 1 TL Knoblauchpulver (Alternativ 1 Knoblauchzehe)
– Chili-Pulver
Belag
– 1 Dose stückige Tomaten (würzen nach Geschmack!)
– 250 g frische Champignons
– 2 Paprika
– 1 große Zwiebel
– veganer Pizzakäse

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und für ca. 25 Minuten im Ofen garen. Die Chiasamen mit dem Wasser verrühren und ungefähr 10 Minuten quellen lassen. Die etwas abgekühlten Süßkartoffelwürfel in einer Schüssel zerdrücken bis eine glatte Masse entsteht. Nun die Chiasamen und alle anderen Zutaten zur Süßkartoffelmasse geben und zu einem Teig kneten. Dein Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und ca. 20 Minuten backen. Die Ränder sollten goldbraun werden und in deiner Küche sollte es ziemlich gut riechen.
Den Pizzaboden aus dem Ofen nehmen, mit den Zutaten belegen und nochmals für 10 bis 15 Minuten in die Röhre schieben.

Über Kommentare und/oder das Teilen meines Rezeptes würde ich mich sehr freuen!
Buon Appetito!